松野黄金芋(マツノゴールド)とは?

松野黄金芋(マツノゴールド)とは?

フォレストキャニオンでは、2017シーズンより松野町の新しい特産品の継承を目指して山芋の栽培を行いました。本日よりHPでの販売を開始致しますので、森の国松野の“山の味”をぜひご賞味ください。

 

【山芋とは?】

日本原産で、山で自生する自然薯の事です。長芋には出せない、独特な味わい風味などが人気で、すりおろして温かいご飯と一緒に食べたりして山里では昔から親しまれてきました。

※山芋と自然薯は同義語ですが、長芋とは全くの別物です。よくスーパーで見かけるのは“長芋”です。

 

【松野黄金芋(マツノゴールド)とは?】

山に自生する山芋は山中で夏の間ひっそりと地中に根を張り自生しています。これを収穫するのは大変な作業が必要で、山芋を傷つけないように地中深くまで手作業で掘り進める必要がありました。今から約10年程前、森の国で生まれ育った小林健邦さんという方が自然薯を畑で栽培して森の国の特産品に出来ないか?と考えました。森林面積が8割を超える松野町には山芋が大好きな肥沃な斜面がたくさん広がっていました。

小林さんは山からむかごと呼ばれる山芋の種を拾ってきてさっそく栽培に取り掛かりました。斜面の角度、肥料の種類、害獣対策など独学で研究を重ね、森の国松野の新しい特産品が開発されました。

自然薯は昔から山の民に親しまれていて、“究極の野菜”などと呼ばれることもあります。

黄金色に輝くゴールド級の野菜と言う意味を込めて、“マツノゴールド”と呼ばれるようになりました。

 

 

【なぜ栽培を始めたのか?】

10年をかけて出来た森の国の特産品ですが、栽培の難しさや繊細さなどもあり、小林さんに倣ってマツノゴールドを栽培する農家さんはなかなか現れませんでした。

 

今年、弊社に小林さんから声が掛かりました。

アウトドアツアーの閑散期に農業振興にも取り組んでみないかい?

農業もアウトドアみたいなもんやないか?

これまで農業の経験や知識の全くない弊社でしたが、小林さんの思いや自然薯の素晴らしさに共鳴しこのマツノゴールドの種を絶やすことなく次世代に繋げていくために、栽培に挑戦する事を決めました。弊社はアウトドアツアーを行っておりますが、生まれ育った大好きな松野町を盛り上げたいという気持ちを軸に創業された会社です。マツノゴールドを栽培する事はこの事業を行うにあたって十分な“理由”となりました。

 

【栽培に対するこだわり】

もともとは山で自生しているものですから、山の環境にどれだけ近づけるかが重要でした。斜面の角度や畑に入れる土の種類など小林さんの指導も仰ぎつつ、独自のブレンドも行いました。山芋は砂などの水はけのよい土地を好むため、色々な種類の川砂を購入してその上には森の国で育った肥沃な肥料をたっぷりと被せました。

 

【マツノゴールドの特徴】

マツノゴールドの特徴は粘りが抑えられたさっぱりとした味わいです。自生している自然薯は粘りがひじょうに強く、だし汁などで溶きながら時間をかけてとろみを薄めていく必要がありますがマツノゴールドの場合にはおろし金などですればそのままごはんに掛けて食べることが出来ます。もちろん、天然の自然薯に負けない風味と味もあります。また、通常の自然薯では処理しないひげ(小さな根)の処理も1本1本手作業で行っております。

 

【おススメの食べ方】

生ものですので、なるべく早くお召し上がりください。切った部分が変色しても、その部分を切れば品質に問題はありません。冷蔵庫で保管すると日持ちします。一番効果的な方法は薄い酢水(水500㏄に対して酢を大さじ1杯程度)に5~10分程さらしておくことです。変色などを防げます。

 

松野黄金芋は皮に風味や粘りが詰まっています。これを最大に感じたい方は良く洗った後に皮ごと擦りおろして下さい。ちょっと抵抗のある方は皮を剥いでもOK。皮を剥いで見た目はスーパーの長芋になっても、風味は全く違います。ではそんな物を一緒に入れれば良いでしょうか?

 

だし汁で溶かずに食べられる松野黄金芋はすった物に色々な調味料を入れるとバリエーションが広がります。

最もオーソドックスなのご家庭のだし醤油を混ぜる事。だし醤油と独特の風味が混ざって、これぞ田舎の味!になります。ごはんが止まりません。

 

めんつゆもおススメです。程よい旨みと酸味にマツノゴールドのとろみが重なって食べるたびに味が染み出てくる飽きの来ない食べ方です。

 

また、東北地方でよく食べられる味噌との相性も抜群です。特にこのマツノゴールドは粘りが抑えられたさっぱりとした味わいが特徴なので、味噌のような主張する風味とよく合います。

 

それぞれ調味料を加えたときに、もう少しアクセントが欲しい!と思った時には少量の料理酒や塩などを入れると味がさらに深まります。

 

これまでのいわゆる“自然薯”では想像できなかった食べ方が発見できる森の国松野町の大自然の香りや風味をぜひ身体全体で感じてください。

 

 

松野黄金芋(マツノゴールド)は下記よりお買い求めいただけます。

森の国松野町の新しい秋・冬の味覚をぜひご賞味ください。

 

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